Strunke (Stiele) entfernen, waschen, blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen. Auf einen Tuch in 8 Portionen verteilen. Zwiebel würfeln, andünsten. Quark, Eier, Käse, Sojaflocken und Sesam hinzugeben, verrühren, mit 1 Teelöffel ( Tl ) Kräutersalz, 1/2 Tl restliche Gewürze abschmecken. Wenn die Füllung konsistent wird, auf die Mangoldblätter verteilen, die blanchierten Stiele auflegen und zusammenrollen, mit der offenen Seite nach unten in eine Auflaufform legen. Die Gemüsebrühe dazugeben, bei 180 ° C etwa 25 min. garen.
Dazu paßt Naturreis (lang) oder Hirse und eine fruchtige Tomatensoße aus Tomaten vom Hof. Als Wein ein leichter Rosé oder ein Glas stilles Wasser.
